ヤーコン掘り

最近の寒さで、収穫できる野菜が減ってきていますが、ヤーコンだけはまだまだ収穫しきれていない位、たくさん畑にあります。

爆発的に売れるものではありませんが、じわじわと売れていく優秀なヤーコン。

午前中は寒さで土が凍っているので、最近はできて午後からの収穫です。

上部の茎を切り落として、この状態にしてからのほうが掘りやすい。

周辺にヤーコンがいないか手で少し確認したら、スコップでズボっと根こそぎ掘り出します。

こんな感じにたくさんついているものは良い出来。たまにスカスカなものだったり細いものもあります。

ヤーコンだけをちぎって、ヤーコンの芽がついている部分はまた来年の種に。

ヤーコンの芽の部分を集めて、そのまま穴に埋めて貯蔵します。芽が出る春頃に掘り出して、植え付けるだけというお手軽な作物。

ちなみに、食用部分のヤーコンは、植えても翌年生えてきませんのでご注意ください。